Emilien Fresne Champagne grande réserve brut

De wijnstreek

Champagne

Champagne is de naam van ’s werelds beroemdste mousserende wijn, de appellatie waaronder deze wordt verkocht en de Franse wijnstreek waar hij vandaan komt.

De roem en het succes van champagne zijn uiteraard het resultaat van vele factoren. Maar de belangrijkste is toch wel de cruciale bubbels, waardoor de wijn zich onderscheidt van minder ‘spannende’ wijnen. Pinot noir, pinot meunier en chardonnay zijn de voornaamste druivenrassen voor de productie van champagne – een recept dat wereldwijd voor mousserende wijnen wordt gebruikt. Weinig mensen weten dat er nog vier andere druivenrassen zijn toegestaan ​​voor champagne en ook daadwerkelijk worden gebruikt, zij het in zeer kleine hoeveelheden. Dit zijn pinot blanc, pinot gris, petit meslier en arbane.

Het productieproces van champagne lijkt op dat van andere wijnen, maar omvat een extra (en essentiële) fase: een tweede gisting in de fles, op gang gebracht door de toevoeging van gist en suikers. Dit proces zorgt voor de koolzuurbubbels die verantwoordelijk zijn voor de ‘plop’ en de sprankeling die zo kenmerkend zijn voor champagne.

Elke champagne moet minstens 12 maanden rijpen op de lie, de gistresten die overblijven na de tweede gisting. Een langere rijping op de lie kan een duidelijk effect hebben op de gistachtige kenmerken van de uiteindelijke wijn.